Kalkan balığı, yassı bir balık türüdür. Bu balığın gözleri vücudunun sol kısmında yer alır. Sağ kısmı üzerine ise denizin dibinde yatar. Bu balık Atlas okyanusunun Doğu tarafındaki kıyılarda, Akdeniz, Karadeniz, Ege ve Marmara bölgesi kıyılarında bulunur. Deniz'in dibinde bulunan küçük balıkları ve yengeçleri yiyerek beslenir. Yuvarlağa yakın bir yapısı vardır. Boyu yetmiş santim hatta bir metreye kadar olanlar vardır. Bu kadar uzun olanlar yirmi kilo kadar olabilir. Fakat bunlara rastlamak biraz zordur. Çok büyük olanları nadir bulunur. Çok sevilen ve lezzetli olan bu balık türü ilkbahar ve yaz aylarında denizin kırk metre kadar derinliğine dişi olanları yumurtalarını bırakır ve erkek kalkanlar bunu dölleyince on güne kadar küçük yavrucuklar oluşur. Zamanla bu balıklar yassı bir şekle gelir ve yaklaşık beş yıl sonra kendileri üreyebilecek hale gelirler.