Lüfer Balığı, Çok lezzetli bir balık türü olan lüfer balığı adeta bir protein deposudur. Ülkemizde yavru halde Karadeniz de bulunan lüfer balığı, Ekim ayanın sonunda İstanbul boğazı ve Marmara üzerine inerek tüketilen avlanan bir balık türüdür. Balıkçılar tarafından tam anlamıyla büyümeden tutulan bu balık türü artık denizlerde bulunmaz bir hale gelmiş durumdadır. Fiziksel özellikleri bakımından lüfer balığının sırt yüzgeçleri iki tane olup vücutları uzundur. Kuyrukları çatallı, dişleri sivri ve güçlü ve ağızları iridir. Lüfer balığının yanlarında düz çizgiler bulunmakta olup pullarla örtülüdür. Pullar ile örtülü kısımda bulunan pul sayısı yaklaşık olarak 95-100 kadardır. Lüfer balığı görüntü itibariyle sırt kısmı yeşilimtırak ve koyu mavi renktedir. Alt kısmı gümüşsü ve yanları daha açık renkte olan bu balıkları karın kısımları parlar beyazımsı renktedir. Lüfer balığının en küçük haline defne yaprağı denilmektedir. Defne yaprağının büyümesi ile çinekop oluşur. Çinekopun yeterli miktarda beslenmesi ile lüfer balığı oluşmaktadır. Lüfer balığının büyüğüne ise kofana, onun bir üst büyüğü ise sırtıkara olarak adlandırılmıştır.