Domatesli Balık Biberi Turşusu Nedir?
Domatesli balık biberi turşusu, özellikle Karadeniz mutfağına özgü, hem balığın lezzetini hem de turşunun ferahlığını bir arada sunan geleneksel bir lezzettir. Hamsi, istavrit veya palamut gibi balıkların domates, biber, soğan ve baharatlarla marine edilerek fermente edilmesiyle hazırlanır. Hem meze olarak hem de balık yemeklerinin yanında tüketilebilen bu turşu, probiyotik zengini sağlıklı bir seçenektir.
Malzemeler (4-5 kişilik):
- 500 gram taze küçük balık (hamsi, istavrit veya sardalya)
- 3-4 olgun domates
- 4-5 yeşil veya kırmızı sivri biber
- 1 büyük soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı sirke (üzüm veya elma sirkesi)
- 1 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Yarım demet maydanoz
- 1 adet limonun suyu
Hazırlık Aşamaları:
- Balıkların temizlenmesi: Balıkların kafaları ve iç organları temizlenir, bol suyla yıkanır ve süzgeçte bekletilir.
- Sebzelerin doğranması: Domatesler küp küp, biberler halka halka, soğan ince yarımay şeklinde, sarımsaklar ince dilimler halinde doğranır. Maydanoz ince kıyılır.
- Marine sosunun hazırlanması: Bir kasede zeytinyağı, sirke, limon suyu, tuz, şeker ve baharatlar karıştırılır.
Yapılışı:
- Geniş bir cam kavanoza önce bir kat balık, üzerine doğranmış sebzelerden bir kat eklenir.
- Her katman arasına marine sosundan gezdirilir.
- En üste zeytinyağı ve sirke eklenerek hava almayacak şekilde kapatılır.
- Kavanoz oda sıcaklığında 2 gün bekletildikten sonra buzdolabına alınır.
- Minimum 1 hafta bekletildikten sonra tüketime hazırdır.
Püf Noktaları:
- Balıkların çok taze olması turşunun lezzetini direkttttttt etkiler.
- Kullanılan tuzun iyotlu olmaması fermente süreci için önemlidir.
- Kavanozun steril olması ve turşunun tamamen sıvı altında kalması gerekir.
- İlk iki günlük fermantasyon sırasında kavanozun kapağı ara sıra açılarak gaz çıkışı sağlanmalıdır.
Servis Önerileri:
- Balık yemeklerinin yanında meze olarak
- Tost veya sandviçlerin içinde
- Lavaş ekmeğiyle birlikte kahvaltıda
- Rakı mezesi olarak soğuk servis edilebilir
Not: Balık turşusu yapımında hijyen kurallarına dikkat edilmeli, turşuda renk değişimi veya kötü koku oluştuğunda tüketilmemelidir. Bu tarif çiğ balık içerdiğinden, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler dikkatli tüketmelidir. |
.jpg "Balık Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Balık Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Japon Balığı Türleri ve Özellikleri")
.jpg "Yunus Balığı Türleri ve Özellikleri")
